Por que criam dependência das batatas chips e outros petiscos?

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O segredo está no glutamato

O segredo está no glutamato

Há um slogan que o adverte: “Não pode tomar apenas um” e-se o termo ‘vício’ pode ser algo exagerado, quase podeis estar seguros de que nos conformaréis apenas com a primeira. Isso se deve, principalmente, embora não exclusivamente, a um ingrediente que levam para potencializar o sabor: glutamato monossódico, que pode ser saboreada em quase qualquer prato de um restaurante chinês. Este sal sódico seria a responsável por ansiar a segunda batata frita depois da primeira, e a terceira, a quarta…
O glutamato monossódico em um realçador de sabor que estimula os receptores específicos da língua produzindo um gosto essencial por parte de alguns receptores especiais do sabor, que, ao ter contato com o glutamato, enviam um sinal ao cérebro que convidam a este a pedir mais e mais.
* Informação contrastada com o Dr. José Manuel López Nicolau, Professor Titular do Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular da Universidade de Múrcia e autor do Blog Scientia.

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